Nesta semana, na Faculdade Senac-PE onde estudo, começou a XV Mostra de Extensão e nesta última quarta-feira nós do 5° período (Uhuu tá acabando) participamos do evento com a degustação de Pães Clássicos Internacionais orientados pela Profª. Cristianne Barros da Unidade Temática de Panificação e pelo Prof. Robson Lustosa da Unidade Temática de Cozinha Internacional II, onde os alunos foram divididos em continentes e cada um ficou responsável em apresentar preparações de um país do continente sorteado. Acabei ficando no continente Asiático e escolhi fazer um pão clássico do Nepal, que faz fronteira com a Índia, china e himalaia  e que recebe muita influencia gastronômica destes, mas vamos deixar de enrolação e apresentar as preparações que é o que importa não é mesmo? Vamos lá:

PÃO: Phulka - É um Flat Bread sem fermentação que usa em sua preparação tão somente água e farinha de trigo;

ACOMPANHAMENTO: Chutney de Cebola Roxa - É um molho indiano feito de frutos (no meu caso usei a cebola) que leva em sua preparação vinagre, açúcar e especiarias. A preparação busca alcançar todos os sabores, então é possível sentir em uma unica preparação os sabores ácidos, pungentes, doces, salgados e amargos ao mesmo tempo.

BEBIDA: Chai - É um chá indiano composto de chá preto, leite, gengibre e especiarias, é muito comum encontrar este chá sendo vendido em barracas de rua na Índia.

Ei! Mas você falou, falou mas não disse como se faz!!!

Calma, seguem a baixo as receitas na integra:


PHULKA




150g de farinha de trigo
75g de farinha de trigo
75ml de água

Misture os 150g de farinha com os 75ml de água até formar uma massa uniforme, adicione o restante da farinha até formar uma bola compacta e elástica (dependendo da qualidade da farinha ou do clima da região pode-se adicionar mais ou menos farinha, por isso a importância do segundo acréscimo de farinha em separado na receita). Deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa de 4 a 6 partes e abra com a ajuda de um rolo círculos de massa, deixando-a um pouco grossa. Aqueça uma frigideira sem untar e deixe assar por aproximadamente 1 minuto, vire e deixe assar o outro lado. Depois de assados os dois lados retire a frigideira do fogão e com a ajuda de uma pinça coloque o pão em cima da grade do fogão sobre a chama, o pão deve inflar feito um balão (o pão deve inflar daí terá a certeza que foi desenvolvida corretamente a rede de glúten do pão, que prende o ar dentro da massa fazendo inflar), assim que inflar retire da chama ainda com a ajuda da pinça.


CHUTNEY DE CEBOLA ROXA

500g de cebolas roxas (cerca de 6 cebolas roxas médias)
2 colheres de sopa de óleo
125 ml de vinho tinto
25 ml de vinagre balsâmico
1 xícaras de açúcar mascavo
1 folha de louro
Pimentas-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 pitada pouco de sal 

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e em seguida em fatias finas (julienne), refogue-as no óleo até ficarem macias e meio transparentes, em seguida coloque os demais ingredientes e deixe ferver, quando ferver diminua o fogo ao minimo e deixe reduzir até atingir a consistência desejada (cerca de 40min a 1h), com quase nada de liquido, cuidado nessa fase pra não queimar pois o liquido evaporará rapidamente. Coloque ainda quente em um pote, deixe esfriar com a tampa o minimo entre-aberta e em seguida feche.

CHAI

500ml de água

1 pau de canela grande

1 1/2 colher de sopa de gengibre ralado

5 sementes de cardamomo

500ml de leite

6 colheres de sopa de açúcar

4 a 5 saquinhos de chá preto

Em uma panela ponha a água e deixe ferver, coloque a canela, o gengibre e o cardamomo, coloque o leite e deixe ferver um pouco, assim que ferver coloque o açúcar e desligue o fogo coloque os saquinhos de chá na preparação dando mergulhos neles para que se encharquem, abafe a preparação com uma tampa e espere 5 a 10 minutos, coe e sirva quente.

Postado por: RinaldoB

Domingo mais de trabalho do que de descanso, dai no finalzinho do dia você quer comer algo gostoso pra ser recompensado pelo esforço que teve, mas também não que ter muito trabalho de preparar algo. Daí da uma rodada pela cozinha e vê aquele pão que já ta meio passado, mas não ta afim de comer sanduíche, olha aqueles pedacinhos de queijo que sempre sobra no fundo da gaveta de frios e tem a brilhante e deliciosa ideia de fazer Bruschettas!

BRUSCHETTAS

Fatias de pão (tradicionalmente se usa o baguete)

QB (quanto baste) de Azeite

QB de Orégano

1/2 Cebola grande picada (Brunoise)

1 Tomate sem sementes picado

1/4 de pimentão picado

2 cs (colher de sopa) de requeijão

QB de sal

50g de queijo parmesão ralado (não o de pacotinho)

100g de queijo mussarela ralado

Corte o pão em fatias de mais ou menos 1,5cm (não precisa ser exato pessoal), acomode as fatias em uma assadeira, regue com azeite e polvilhe orégano sobre elas e leve ao forno baixo pra dar uma tostada, lembre que ainda voltará ao forno então não deixe escurecer e nem tostar muito.

Em uma panela refogue a cebola com um pouco de azeite e tempere com sal a gosto, em seguida coloque o pimentão e por último o tomate, não refogue muito o tomate para não ficar mole demais, por fim acrescente o requeijão e misture bem.

Disponha um pouco deste recheio em cima de cada fatia de pão tostado. Misture os queijo e coloque por cima do recheio e leve ao forno novamente para derreter o queijo.
Depois de retirado do forno polvilhe com um pouco mais de orégano.

1. Na receita usei dois tipos de pão, as fatias maiores da beirada usei o pão Recife e as menores do centro usei pão sedinha. Deram texturas diferentes mas ambos saborosos, o importante é usar um pão que tenha bastante miolo;

2. Se preferir não coloque sal no refogado, depois de pronto pode moer sal defumado por cima na hora de comer, fica uma delícia;

3. Quem gostar pode por um pouco de pimenta do reino ralada no refogado, eu gosto, minha esposa não, então... quem manda e ela!;

4. Pode trocar os queijos pelos que mais lhe agrade, mas um queijo com um sabor mais forte são mais recomendados como o parmesão no meu caso. Mas pode usar um provolone, reino ou gruyère por exemplo.

Recentemente tive que elaborar um trabalho para a unidade temática de Cozinha Francesa do professor Robson Lustosa onde eu e alguns colegas de classe tivemos que visitar restaurantes franceses aqui na cidade do Recife, logo, eu e a minha colega Adriana fomos incumbidos de visitar o Restaurante chez||brigitte e para alegrar a noite, fomos acompanhados de sua irmã Luciana e de nossa colega de classe Flávia para uma visita e uma noite agradabilíssima...

O chez||brigitte fica localizado na Rua Esmeraldino Bandeira, 106 - Graças, Recife - PE, CEP 52011-090 em uma languida e calma rua transversal da barulhenta e movimentada Av. Rui Barbosa, lá tivemos o prazer de conhecer a proprietária, a atenciosa e sorridente ex-aeromoça Belga Chef Brigitte Anckaert, que apesar de conhecer vários países decidiu aterrissar em Pernambuco, onde trabalhou em alguns restaurantes até abrir este que está a 6 anos no mercado.

De sua fachada não parece ser um restaurante e tão pouco procure uma placa indicando o mesmo, o chez||brigitte não parece nada convencional, mas ao adentrar a casa somos transportados para uma ambientação que nos remete a um aconchegante restaurante francês de ambiente intimista, acolhedor, com exposição de obras de artistas locais por todo o ambiente e onde uma suave musica francesa nos embala durante toda a estadia.

Seu cardápio além de preparações tipicamente francesas, traz pratos internacionais em sua composição fazendo-nos viajar com Madame Brigitte, como gosta de ser chamada, por vários países através de seus sabores e suas experiências. Sua carta de vinhos também é atrativa, trazendo rótulos franceses e nacionais, entre outros.

Em meio a entrevistas e degustações, entre taças de vinho francês e risos largos, uma chef que faz questão de cumprimentar a todos que ali chegam e trocar algumas palavras, nos recebeu de braços abertos e nos contou histórias e vivências nos prendendo a cada palavra com o seu sotaque e amabilidade. Em suma, se você está querendo ser transportado para a frança sem sair de Recife e se deliciar de uma refeição de sabor leve e sofisticado, o chez||brigitte com certeza é o lugar ideal para desfrutar de uma noite romântica a dois ou mesmo se reunir com amigos.

Funcionamento:Terça a sábado para jantar, das 19h às 24h, e aos domingos para almoço, das 12h as 16h.

Contato e reservas: (81) 3221.4151

e-mail: contato@chezbrigitte.com.br

Site: http://www.chezbrigitte.com.br

Postado por RinaldoB 

Dia 02 de Fevereiro aqui no estado oficialmente já se deu o início das festividades carnavalescas com as Virgens de Verdade na Orla de Olinda, se bem que o meu dia ontem não foi de festa e sim de trabalho e o ritmo não foi carnavalesco, mas sim circense!

MALABAR PASTEL GOURMET

Fui convidado pelo camarada Daniel Uchôa e pela Priscila Silvestre para prestar uma consultoria para o novo empreendimento que estão para inaugurar e o que resultou disso foi um ESPETÁCULO!

Ká, Alegria, Follia, Quidan, Brincante, Corteo, Kooza, Toten, Delirium, Phyros entre outros, são nomes de espetáculos circenses famosos, mas que no malabar se transformaram nos nomes de deliciosos pastéis de 15cm e entupidos de recheio que vão dos clássicos de Carne e Queijo aos especiais de Picanha e de Camarão os quais trazem dentro de uma massa crocante e dourada segredos que nenhum mágico revelaria mas que vocês poderão provar brevemente. 

E para aqueles que não dispensam um doce, elaboramos o Pastel de Abacaxi em calda e Cream Cheese polvilhado com açúcar e canela que vai fazer vocês terem alucinações de tão bom que ficou.

O espetáculo sobre rodas também contará com sanduíches especiais e outras surpresas que serão tiradas do fundo da cartola!

O Malabar pastel Gourmet irá inaugurar no dia 13 de Fevereiro. Sim eu sei que é sexta-feira 13, mas sendo um dia tão cheio de magia e mistério não poderiam ter escolhido um dia melhor para inaugurar um espetáculo de sabores como esse. O Trailer Food poderá ser encontrado na Rua Sá e Souza, 845 Setúbal.

Quer acompanhar tudo o que esta por vir no malabar? Quer o cardápio completo? Acessem a página deles no Facebook: Malabar pastel gourmet

- Ladies and Gentlemen the show begin!

 Empresário Daniel Uchôa 

Finalizando o Pastel de Abacaxi com Cream Cheese

Delirium...

 

Pastel mini-mini de degustação, o original terá 15cm heim pessoal!

Postado por: RinaldoB

Fim de ano tá aí e você torrou toda a grana nos presentes de Natal e não sobrou muito para montar a ceia de Réveillon? Então O Fim da Pitada ajuda você a passar gato por lebre ou melhor ainda! Assar Carne Moída por Filé Mignon! Vamos a receita:

MEDALHÃO DE CARNE MOÍDA COM PROVOLONE E BATATAS COM ERVAS

500g de carne moída (escolhi o patinho por ter menos gordura);
1 tablete de caldo de costela ou de carne
1 colher de sopa de Azeite
1 dente de alho
1/2 cebola média
1 colher de sopa de catchup
4 colheres de trigo
150g de Provolone
 Ervas de sua preferência (usei tomilho seco e orégano)
9 tiras de bacon
2 batatas médias
Óleo para untar

Em um bowl/recipiente coloque o azeite e dissolva o caldo de carne/costela nele, pique a cebola e o alho em cubos pequenos e misture com esse preparado. Adicione as ervas o catchup e mexa. Coloque a carne moída e misture bem adicionando o trigo colher por colher misturando sempre para dar liga.

Molde bolotas de carne com as mãos e achate um pouco, para mim deram 4 medalhões e mais um pequeno em um total de 4 medalhões e meio ou 9 medalhões pequenos. envolva lateralmente as bolotas de carne com tiras de bacon, nos grandes usei duas tiras e no pequeno uma tira apenas, prendendo com palitos para que não soltem. Unte uma bandeja com um pouco de óleo para que os medalhões não grudem no fundo e disponha os medalhões sobre ela.

Descasque as batatas e corte em cubos grandes, coloque em um bowl/recipiente e ponha um pouco de azeite, tomilho, sal e pimenta e mistures bem. Coloque as batatas entre os medalhões.

Cubra a bandeja com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno pré aquecido à 200°c por 40 minutos. Depois retire o papel alumínio e retire a água que soltou das batatas e carne e volte ao forno por mais 5 minutos, retire mais uma vez do forno e disponha provolone ralado em cima de cada um dos medalhões e volte ao forno apenas para dar uma derretida no queijo.

01. Não coloquei sal na carne moída pois o caldo de carne/costela já é bem salgado. Caso queira, corrija com mais um pouco mais de sal a gosto;

02. Eu usei o provolone, mas pode usar o queijo de sua preferência, mussarela, cheddar, prato, minas etc;

03. Dá para assar os medalhões sem o papel alumínio, mas irá demorar mais para ficar pronto;

04. Lembre-se, o papel alumínio ajuda a cozinhar então quando retira-lo não se espante se os medalhões estiverem um pouco feios eles ainda voltarão para assar e dourar no forno novamente;

05. Fiz os medalhões grandes por que era pra o meu consumo (e eu gosto de tudo exagerado), se for servir para convidados ou para uma ceia, recomendo fazer os pequenos com apenas uma tira de bacon;

06. A carne deve ficar acomodada dentro da tira de bacon, se fez a bolota de carne muito grande retire o excesso para que caiba dentro da tira de bacon, isso dá um finalização mais bonita.

Pizza de Kitem ("Ki" tem na Geladeira)

Postado por RinaldoB


Fim de semana em casa sem nada pra comer, aquela geladeira de fim de mês meia boca, a grana curta, mas com a certeza de que fim de semana tem que ter pizza! Aí surgiu a minha famosa pizza de Kitem!

"- Amor tá fazendo o que aí na cozinha?
- Pizza!
- De quê?
- De Kitem!
- Kitem?
- É! Que tem na geladeira!"

 

Massa:

180ml de água morna
1 1/2 colheres de sopa de leite em pó
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico
1/2 colher de chá de sal
1 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de açúcar


Recheio:

Para o molho: Processe dois tomates sem sementes, meia cebola, uma colher de manteiga, um dente de alho, sal e um fio de azeite e leve ao fogo em uma panela até encorpar.
Mussarela ralada (Sempre tem que ter e sem miséria, coloquem bastante)
Bom, nesse dia na minha geladeira tinha calabresa fininha, peito de peru defumado e milho verde.

Para Untar:
1/4 xícara de óleo

Primeiro junte todos os ingredientes secos e misture bem, depois coloque todos os ingrediente úmidos e agregue bem os ingredientes secos e úmidos com as mãos, se necessário coloque mais um pouco de trigo até a massa começar a soltar das mãos. Coloque a massa sobre o balcão e sove bem (por uns 5 a 10 min, quanto mais sovar melhor) e deixe descansar (você e a massa) por uns 15min em um recipiente coberto por um pano úmido.

Depois de descansada, abra a massa com um rolo de massa e disponha por cima de uma forma grande untada com o óleo e deixe descansar por mais 10min.

Em seguida coloque o molho de tomate que você fez anteriormente, a mussarela e o restante de recheio, que é tudo aquilo que tinha na sua geladeira e que você mais gosta.

 

Postado por RinaldoB

O Novembro Azul (Movember) é uma campanha de conscientização realizada por diversas entidades no mês de novembro dirigida a sociedade e aos homens sobre a importância da prevenção e do diagnóstico precoce do câncer de próstata e outras doenças masculinas. Em vários países, o Movember é mais do que uma simples campanha de conscientização. Há reuniões entre os homens com o cultivo de bigodes (ao estilo Mario Bros / Mustache), símbolo da campanha, onde são debatidos, além do câncer de próstata, outras doenças como o câncer de testículos, depressão masculina, cultivo da saúde do homem, entre outros.

O movimento surgiu na Austrália, em 2003, aproveitando as comemorações do Dia Mundial de Combate ao Câncer de Próstata, realizado a 17 de novembro.

Se quiser conhecer mais do evento acessa aqui ó: Novembro Azul 

E para prestigiar o evento segue uma receita deliciosa!

Sanduíche: Buraco Quente

 

Pão tipo francês

2 colheres (sopa) de azeite

500g de carne moída

2 folhas de louro

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de cebola picada

1 ½ xícara (chá) de molho de tomate

½ xícara (chá) de caldo de carne

½ xícara (chá) de azeitona verde

1 pimenta dedo de moça sem semente

 ½ xícara (chá) de salsa picada

  

1. Em uma panela, refogue no azeite a carne moída com o louro, até dourar;

2. Mexendo sempre para não empelotar, acrescente o alho e a cebola e refogue mais um pouco;

3. Coloque o molho de tomate, o caldo de carne, a pimenta picada e a azeitona.

4. No final coloque a salsa e o sal se necessário. 

5. Retire o miolo do pão e recheie com a carne. 

1. Ao final da preparação da carne você pode acrescentar cubinhos de queijo coalho ou qualquer outro queijo que goste ao recheio;
2. Para o caldo de carne, dissolva 1/2 tablete de caldo de carne a 1/2 xícara de água morna.